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一种复合兔肉脯及其制备方法
- 专利权人:
- 甘肃畜牧工程职业技术学院
- 发明人:
- 雷娟,康红霞,王小龙,姚兴海,王光耀,冯金瑞,谢倩,沈凤,李丹,裴瑞婷
- 申请号：
- CN201911225466.0
- 公开号：
- CN110771811A
- 申请日:
- 2019.04.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供了一种复合兔肉脯,由兔肉、鸡肉、苦苣菜粉、谷氨酰胺转氨酶、卵清蛋白、水、食盐、复合磷酸盐、酱油、黑胡椒、蒜泥、大豆分离蛋白、姜粉、卡拉胶、玉米淀粉、低聚异麦芽糖、白胡椒和十三香制成,还提供了制备方法,将食盐、复合磷酸盐、水兔肉、鸡肉的混合肉混合后腌制、匀浆,加其他原料后搅拌后,经水浴、挤压成型、烘干和烤制后,得到复合兔肉脯。本发明原料中谷氨酰胺转氨酶和卵清蛋白协同增加兔肉和鸡肉的凝胶性作用,有利于提高肉质细嫩感,使复合兔肉脯具有弹性,增加适口性。同时本发明第一次提出在复合兔肉脯中添加苦苣菜粉有利于复合兔肉脯的延长贮藏期,不需增加化学防腐剂,其他原料加入有助于增加复合兔肉脯的口感。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
