The present invention relates to a method for preparing a rice paper fish cake, which is stored for a long time, and has improved storability. The method of the present invention comprises: a primary kneading step； a secondary kneading step； an attaching step； and a drying step.COPYRIGHT KIPO 2020본 발명은 월남쌈(rice paper) 표면에 어묵이 성형된 제조 방법으로 소비자가 월남쌈(rice paper)이 부착된 튀김 어묵, 월남쌈(rice paper)이 부착된 찐 어묵, 월남쌈(rice paper)이 부착된 구운 어묵과 건조 성형된 어묵이 건강과 즉석에 신선하게 요리하여 먹을 수 있는 것과 건조 성형된 어묵은 유통기한이 많이 길어지고 장기 보관과 저장성이 좋게 하는 것에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 건조기계와 어묵 반죽기계와 코팅기계를 이용하여 어육을 반죽하여 월남쌈(rice paper) 표면에 어묵 반죽을 부착하고 어묵 반죽을 건조시켜 가공한 후 포장함으로서 건조 어묵이 성형되고 성형된 건조 어묵이 장기 보존이 가능하고, 월남쌈(rice paper) 성분은 쌀가루나 쌀가루에 타피오카 전분이 함유된 것도 있는데 타피오카 전분은 물을 함유하는 능력이 풍부하고 인체 소화가 잘 되는 장점이 있다. 소비자가 영양가 높은 월남쌈(rice paper)과 함께 어묵을 섭취할 수 있어 건강이 좋아지고 그리고 직접 어묵을 성형하지 않고 식용유에 튀기거나 불에 찌거나 불에 굽는 등 다양한 형태로 조리할 수 있는 월남쌈(rice paper) 표면에 어묵이 성형된 제조 방법에 관한 것이다.즉, 본 발명은 광어, 조기, 오징어 등 생선의 며리와 내장, 뼈 및 껍질 등을 제거하여 어육을 추출하고 냉각수로 수세하여 급냉 처리한 냉동어육을 해동용기에 담아 8~22시간 자연 해동하는 단계와, 해동된 어육 100중량부에 대하여 식염 1~4중량부와 사카린나트륨 0.001~0.03중량부와 L-글루타민산나트륨 0.1~0.4 중량부를 혼합하여 조미한 후 어육분쇄기에 투입하여 1~5℃에서 5~20분간 고기갈이하는 1차 반죽단계와； 1차 반죽된 어육을 어묵반죽기계에 투입하여 어육과 기타 물질을 넣어 반죽하는데 어육반죽100중량부에 대하여 소맥분10~30중량부와 해조류분말 1~20중량부를 첨가하여 혼합기에 넣고 8~20℃에서 2~15분간 고속 회전시켜 어육을 혼합하여 2차 반죽 단계와； 2차 반죽 단계는 생략이 될 수 있고 안 될 수도 있으며, 코팅기계에 어묵 반죽을 투입하여 코팅기계 롤에 월남쌈(rice paper)을 투입하여 월남쌈(rice paper)과 롤이 이동하면서 어묵반죽이 월남쌈(rice paper)에 부착되면서 부착된 후 월남쌈(rice paper) 표면에 어묵반죽이 묻어진 월남쌈(rice paper)을 가지는 부착단계와； 월남쌈(rice paper)과 어묵이 부착된 것을 건조기계에 투입하여 제품 두께에 따라 1시간에서 72시간 중 시간 선택하여 월남쌈(rice paper)과 어묵반죽을 건조시키는 건조단계； 로 생산되고 제조된 것에 특징이 있다.
