The invention relates to a preparation method for rice dietary fibers with rice bran obtained from a brown rice whitening process. The rice dietary fibers are served as the raw material of processed food, non-cooked or cooked health products. The preparation method for rice dietary fibers comprises the steps of stabilizing the rice bran poor in storage stability, increasing the content of rice dietary fibers in the rice bran and improving the processability.본 발명은 벼를 도정하여 백미를 생산하는 과정에서 얻어지는 미강으로부터 쌀 식이섬유를 분리하여 가공식품 제조 시 원료로써 사용하거나, 선식/생식 등의 건강기능식품으로 활용할 수 있도록 고부가가치화하는 방법을 제안하고자 한다. 또한, 본 발명은 저장 안정성이 급격히 떨어지는 미강을 안정화시키는 단계와 미강에 함유되어 있는 쌀 식이섬유의 함량을 높이는 단계 및 식이섬유의 가공적성을 증가시키는 단계로 이루어진 쌀 식이섬유의 제조방법에 관한 것이다.
