The present invention relates to a preparing method of meat products such as hamburger patties, grilled short rib patties, sausages, etc., and more specifically, to a preparing method of meat products containing Allium hookeri-dried powder components thereby having improved sensority and functionality. Meat products produced by a preparing method of the present invention have improved processability by allowing ground meat to clump together by adhesive properties of Allium hookeri； have tastes and flavors which meet preferences of the new generation by unique smells of Allium hookeril； and as specific antioxidant functionality of Allium hookeri is given, it satisfies consumer preferences as wellbeing food.본 발명은 햄버거용 패티, 떡갈비, 소시지 등의 육류 가공품의 제조 방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 알리움 후커리(Alliumhookeri) 건조 분말 성분을 함유하여 관능성과 기능성이 향상된 육류 가공품의 제조 방법에 관한 것이다. 본 발명의 제조 방법에 따라 제조된 육류 가공품은 알리움 후커리의 접착성에 의하여 다진 고기를 잘 뭉쳐지게 하여 가공성을 향상시켰으며, 알리움 후커리 특유의 향에 의하여 신세대의 기호에 한층 적합한 맛과 향을 가지며, 알리움 후커리 특유의 항산화 기능성이 부여됨으로써 웰빙 식품으로서 소비자의 기호도를 만족시킬 수 있을 것이다.
