The present invention relates to a method of manufacturing a grilled short rib patty having a shape including filling inside mixed meat made of meat as a main material by roasting. According to the present invention, since the mixed meat can be fully cooked even with short heating, the grilled short rib patty can be cooked without burning and steam generated from the filling by the heating uniformly cooks the mixed meat without burning. Since the grilled short rib patty has a shape in which the mixed meat is separated from the filling, chewing taste of the meat of the mixed meat and various tastes of the filling can be felt, respectively, so a user can enjoy a visual aesthetic sense and gustatory texture at the same time. Moreover, increase of blood cholesterol due to intake of the meat which is the main material is effectively inhibited by components mixed in the mixed meat, and the components of filling coat each component of the mixed meat to inhibit evaporation of moisture. Thus, juicy properties of the grilled short rib patty get better, so the texture is enhanced, and each component of the mixed meat is also bound, so a shape of the grilled short rib patty can be maintained without scattering.COPYRIGHT KIPO 2017본 발명은 육류를 주재료로 하는 배합육 내부에 소가 들어있는 형태의 떡갈비를 구워서 제조하는 방법에 관한 것이다.본 발명의 떡갈비 제조방법은 짧은 시간의 가열로도 배합육을 충분히 익힐 수 있어서 떡갈비를 타지 않게 익힐 수 있고 가열에 의해 소에서 발생하는 수증기가 배합육을 타지 않고 고르게 익히며, 배합육과 소가 분리된 형상을 가지므로 배합육 육류의 씹히는 맛과 소의 다양한 맛을 각각 느낄 수 있으면서 이들이 서로 어울려 독특한 식감을 나타내므로 시각적인 미감과 미각적인 식감을 동시에 즐길 수 있으며, 또한 떡갈비의 주재료인 육류섭취에 따른 혈중 콜레스테롤의 증가를 배합육에 혼합되는 성분으로 효과적으로 억제하고 소의 성분이 배합육의 각 성분을 피복하여 수분증발을 억제함으로써 떡갈비의 다즙성을 좋게 하여 식감을 향상시킴과 더불어 배합육의 각 성분을 결속시켜 떡갈비가 흐트러지지 않고 형태를 유지할 수 있다.
