PROBLEM TO BE SOLVED: To perform perfuming of meat by adding smoking action in a charcoal grill using Bincho charcoal, and as a result, perform masking of unique unpleasant smell of the meat.SOLUTION: A charcoal grilled smoking method is characterized by: performing salting and exposure to salt water treatment beforehand； disposing the oxtongue cut and skewered on the upper part of burning Bincho charcoal 5 and performing charcoal grill； pouring water on the skewering oxtongue 2 and the burning Bincho charcoal 5 one or more times in the middle of the charcoal grill； performing charcoal grill treatment to a grilling-half state in addition to steamed baking action by the spouting of water vapor and steam generated by the heat of the burning Bincho charcoal 5 to the skewering oxtongue 2； then, spreading hydrous smoking chips 6 on the burning Bincho charcoal 5； performing the perfuming to the skewering oxtongue 2 and the masking of smell with this by the smoking of the chips 6 generated by the heat of the Bincho charcoal 5； and simultaneously baking by combustion heat of the Bincho charcoal 5.SELECTED DRAWING: Figure 5【課題】備長炭を用いた炭火焼きに燻煙作用を付加して香り付けを行うと共に、これにより肉類の有する独特の不快な臭いをマスキングする。【解決手段】予め塩漬け及び塩水浸漬処理を施し、カットして串刺しにした牛タンを、燃焼する備長炭５の上方に配置して炭火焼きを行い、その炭火焼の途中で、１回以上、串刺し牛タン２及び燃焼する備長炭５にそれらの上から水掛けを行い、その串刺し牛タン２に対して燃焼する備長炭５の熱によって発生する水蒸気及び湯気の吹き上げによる蒸し焼き作用を加えて半焼き状態にまで炭火焼き処理し、次いで燃焼する備長炭５の上に含水した燻煙用のチップ６を敷き詰め、備長炭５の熱で生じるチップ６の燻煙で、串刺し牛タン２への香り付け及びこれに伴う臭いのマスキングを行い、かつ同時に備長炭５の燃焼熱で焼き上げる。【選択図】図５
