一种腊肠配方
- 专利权人:
- 海南琼宝食品有限公司
- 发明人:
- 杨忠,韦国强,吴为民
- 申请号：
- CN201910349642.5
- 公开号：
- CN110050961A
- 申请日:
- 2019.28.04
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供一种腊肠配方,所述腊肠包括以下重量份原料:瘦肉125~150份、肥肉53~87份、白酒50~73份、汾酒20~45份、八角10~18份、桂皮18~25份、香叶15~20份、丁香12~22份、豆蔻15~31份、白砂糖3~8份、食用盐5~12份、味精0.3~0.6份、胶原蛋白肠衣80~120份、亚硝酸钠1~3份。本发明腊肠配方中使绿茶溶液浸渍能去除猪肉的腥味,提高腊肠的口感;添加八角、桂皮、香叶、丁香、豆蔻、白酒、汾酒与肉粒腌制,对肉品的脂肪酸组分、脂肪酸氧化稳定性、纤维蛋白羟基氧化或微生物状态等产生积极的影响。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
