一种油烫甜皮鸭的制作方法
- 专利权人:
- 乐山赵鸭子食品有限公司
- 发明人:
- 杨富琼
- 申请号：
- CN201811246118.7
- 公开号：
- CN111084333A
- 申请日:
- 2018.24.10
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供一种油烫甜皮鸭的制作方法,涉及食品制作技术领域,包括以下步骤:将宰杀后的鸭子清洗干净并晾干水分备用;然后将鸭子放入特制的卤料中进行卤制,再将油锅烧热,向锅中放入菜油和新鲜卤油,油量至锅2/3处,大火烧至120‑140℃后,依次放入10只鸭子,鸭头先入油,再挨着一圈铺开,长勾从鸭屁股伸入,在油中来回抖动100‑120次,待里外都炸干再起锅沥干;将混合糖加入到水中,得到粘稠糖液,用刷子将糖液往鸭身上刷一层薄薄的糖衣,从鸭肚、鸭腿、鸭背、鸭脖、鸭头依次涂抹均匀,消毒杀菌,包装称重,本发明油烫甜皮鸭色泽棕红、皮酥略甜、肉质细嫩,风味独特,老少咸宜,更加符合现代人的口味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
