一种油炸蚕豆的生产工艺
- 专利权人:
- 宁夏厚生记食品有限公司
- 发明人:
- 阮世忠
- 申请号：
- CN200910117478.1
- 公开号：
- CN101690597A
- 申请日:
- 2009.09.27
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2010
- 代理人:
- 徐淑芬
- 摘要：
- 本发明涉及一种油炸蚕豆的生产工艺，其特征在于工艺步骤为：将分选好的蚕豆经泡豆后在80℃水温下蒸煮2～4分钟，离心脱水至含水量42％～48％，然后在蚕豆上喷淋高温油，使其含水量降至28～32％，在170℃～180℃油温条件下炸7～10分钟，后在38℃～45℃油温条件下浸泡5～10分钟，离心脱油，拌料即可。本发明通过增加蒸煮工艺，脱水和预炸工艺，及浸油工艺等，使得产品的色泽、口感、香味和酥脆感等质量指标都得到很大改善，特别是通过增加脱水和预炸工艺，降低了食用油脂酸价，从而防止油脂酸败过快，延长了产品的保质期。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
