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一种油炸蚕豆的加工工艺
- 专利权人:
- 宁夏厚生记食品有限公司
- 发明人:
- 阮世忠,李勇,谭勇,杨帆,胡永健,石磊
- 申请号：
- CN201410519504.4
- 公开号：
- CN104256404A
- 申请日:
- 2014.09.30
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 赵明辉
- 摘要：
- 本发明涉及一种油炸蚕豆的加工工艺。其特点是，包括如下步骤：(1)取蚕豆在75-90℃水温下蒸煮1.5-3分钟后捞出；(2)将得到的蚕豆通过离心脱水，使含水量降低到不超过45％；(3)在蚕豆上喷淋高温油，使其含水量降低到28-33％；(4)将得到的蚕豆进行油炸，控制油温175-180℃，时间6-9分钟；(5)将得到的蚕豆离心脱油处理即可。本发明的工艺设计了蒸煮工序，将油炸之前的蚕豆进行蒸煮后，蚕豆会比不蒸煮的蚕豆酥脆得多。并且经高温油喷淋预炸，使其含水量降低到30％左右，达到最佳油炸效果。后经油炸温度不超过190℃，保证产品质量，提高生产效率，防止并延缓油脂酸败。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
