一种慕斯酸奶及其制备方法
- 专利权人:
- 绿雪生物工程(深圳)有限公司
- 发明人:
- 骆鹏飞,俞兰秀
- 申请号：
- CN201910655898.9
- 公开号：
- CN110235944A
- 申请日:
- 2019.19.07
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种慕斯酸奶及其制备方法。所述慕斯酸奶由以下质量百分数的各组分混合发酵得到:牛奶或复原乳80~90%,白砂糖8~12%,自脱稀奶油4~10%,浓缩牛奶蛋白粉1~4%,浓缩乳清蛋白粉1.5~4%,发酵菌剂0.5~1%。本发明通过调整发酵原料中各组分的种类及添加量,并经过特定的发酵工艺,使发酵后的慕斯酸奶中无添加剂,成品气体分布均匀,勺挖时有悦耳的声音,口感酥松美味,入口即化,类似于慕斯蛋糕绵密的口感,保质期期间产品稳定性较好,未有明显的坍塌。本发明的制备方法工艺简单,操作便捷,原料生产成本低,适合工厂大规模发酵生产。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
