The present invention relates to a method for producing fermented salt, comprising mixing a washed apple, a pear, a grape and a plum in a ratio of 1: 1 sugar, respectively, The dried Huangji, Angelica gigas, and Angelica gigas are mixed in water at a ratio of 1: 1, respectively, to sugar, and then the mixture is fermented and fermented to prepare a herbal fermentation broth. Adding ginseng to an extractor and steam-extracting the ginseng to prepare red ginseng solution； Preparing a mixture by mixing the fruit fermentation broth with the herbal fermentation broth and red ginseng solution； Spraying the mixture on a salt of the sun； And a step of aging the salt of the salt with the mixture sprayed thereon.본 발명은 발효소금의 제조방법에 관한 것으로, 세척한 사과, 배, 포도 및 매실을 각각 설탕 1:1의 비율로 혼합한 후에 용기에 담고 발효숙성하여 과일 발효액을 제조하는 단계； 건조된 황기, 당귀 및 천궁을 물에 불린 후에 각각 설탕과 1:1의 비율로 혼합하여 용기에 담고 발효숙성하여 한약재 발효액을 제조하는 단계； 인삼을 추출기에 넣고 찜 추출하여 홍삼액을 제조하는 단계； 상기 과일 발효액과 한약재 발효액 및 홍삼액을 혼합하여 혼합물을 제조하는 단계； 상기 혼합물을 천일염에 분무하는 단계； 및 상기 혼합물을 분무한 천일염을 숙성하는 단계；를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 홍삼 발효숙성 소금의 제조방법이 개시된다.
