최해솔,최홍원,CHOI, HAE SOL,CHOI, HONG WON,CHOI, HAE SOLKR,CHOI, HONG WONKR
申请号：
KR1020180129557
公开号：
KR1020577280000B1
申请日:
2018.10.29
申请国别(地区):
KR
年份:
2019
代理人:
摘要：
The present invention is to provide a method for producing a sauce for Cheonggukjang bibimbap to minimize the cumky smell peculiar to Cheonggukjang. To this end, in the present invention, a process of mixing persimmon, fig, and Schizandra chinensis solution, inoculating the fermentation broth with the yeast culture solution, filtering the fermentation broth, and mixing the shiitake mushroom juice and bamboo salt in the filtrate to ripen them. Disclosed is a method of preparing a sauce for Cheonggukjang bibimbap.본 발명은 청국장 특유의 쿰쿰한 냄새를 최소화하는 청국장 비빔밥용 소스 제조방법을 제공하기 위한 것이다.이를 위해 본 발명에서는 감과 무화과 및 오미자액을 혼합하는 공정, 상기 혼합액에 효모 배양액을 접종하여 발효시키는 공정, 상기 발효액을 여과하는 공정, 상기 여과액에 표고버섯액과 죽염을 혼합하여 숙성시키는 공정으로 이루어지는 청국장 비빔밥용 소스 제조방법을 개시한다.
