INDUSTRY FOUNDATION OF CHONNAM NATIONAL UNIVERSITY;전남대학교산학협력단;YEONGAM FIG CLUSTER AGENCY;사단법인 영암무화과클러스터사업단
发明人:
EUN, JONG BANG,은종방
申请号：
KR1020120025895
公开号：
KR1020130104423A
申请日:
2012.03.14
申请国别(地区):
KR
年份:
2013
代理人:
摘要：
PURPOSE: A method for manufacturing a fig snag is provided to facilitate ingestion by mixing food additives with fig paste. CONSTITUTION: Fig paste is prepared. A functional additive solution is prepared by liquid-mixing seasonings and food additives including viscosity agents. A mixture in which the fig paste and functional additive solution are mixed is heated at 70-90°；C for 20-40 minutes. The heated mixture is molded. The molded mixture is cooled at 45-75°；C for 5-10 hours after being dried. The cooled mixture is cut into a fixed size, rolled into a roll form and packed. The viscosity agents comprise 4-5 weight% of gelatin, 0.3-0.5 weight% of pectin, 0.1-0.2 weight% of xanthan gum and 1.5-2.5 weight% of corn starch. Sweeteners comprise 15-20 weight% of sugar and 2-5 weight% of corn syrup. The functional additive solution includes pigment and cottonseed oil. [Reference numerals] (S1) Prepare fig paste； (S2) Prepare a functional additive solution； (S3) Mix and heat the fig paste and the functional additive solution； (S4) Mold； (S5) Dry and cool무화과 스낵 및 이의 제조방법이 개시된다. 본 발명에 의한 무화과 스낵의 제조방법은, 무화과 페이스트를 준비하는 단계, 조미료 및 증점제를 포함하는 식품 첨가물을 액배합하여 기능성 첨가액을 준비하는 단계, 상기 무화과 페이스트와 상기 기능성 첨가액을 혼합한 혼합물을 가열하는 단계, 상기 가열한 혼합물을 성형하는 단계 및 상기 성형한 혼합물을 건조 후 냉각시키는 단계를 포함함으로써 취식이 용이하고, 장기 보관이 가능하여 저장성이 우수하다. 또한, 본 발명에 의한 무화과 스낵은, 무화과 페이스트 45 ∼ 55 중량%, 증점제 4 ∼ 9 중량%, 감미료 17 ∼ 25 중량%, 산미료 0.2 ∼ 0.5 중량%, 함미료 0.1 ∼ 0.2 중량% 및 잔여 수분을 포함함으로써 무화과에 함유된 유효영양분의 손실을 최소화하고, 위생성 및 기호성이 우수하여 생식위주의 무화과 소비 패턴에서 무화과를 이용한 가공식품의 다양화를 꾀함으로써 무화과의 소비를 증진시킬 수 있다.
