PURPOSE: A manufacturing method of the source is provided to soften the meat when seasoning meat products or raw meat and remove the typical smell of the meat.CONSTITUTION: 2 wt% - 31 wt% of purified water is heated with over a low light of 30 - 40°C in the sauce manufacturing tank having double jacket structure for 20 - 30 minutes (S10). The heated water is added with 1.0 wt% - 37wt% of maltitol, 10 wt% - 15 wt% of sorbitol liquid, 33 wt% - 44 wt% of fig souce mix, and 2 wt% - 7 wt% of soybean sauce (S20). The sauce manufacturing tank which has all kinds of additives is heated for 20 - 30 minutes at 75°C-95°C (S30). The heated mixture is mixed with 1wt% - 17 wt% of wine and cooled (S40). The sauce is cooled at 30 - 40°C, packed, and fermented in the refrigeration state maintained at 0 - 10°C for 24 - 48 hours (S50).COPYRIGHT KIPO 2013[Reference numerals] (S10) Heat purified water (S20) Mix maltitol, sorbitol liquid, fig sauce, and soybean sauce (S30) Sterilization-heat the mixture in a mixed state (S40) Mix wine into the mixture and cools the mixture by cooling water (S50) Vacuum pack and cold measure the mixture본 발명은 무화과맛 소스 제조방법에 관한 것으로, 정제수 2중량% ~ 31중량%를 내부에 격벽이 형성되는 이중자켓 구조를 갖는 소스제조탱크에서 30 ~ 40℃의 약한 불로 20 ~ 30분 정도 가열하는 제1단계와 상기 가열된 정제수에 말티톨 1.0중량% ~ 17중량%, 솔비톨액 10중량% ~ 15중량%, 무화과맛소스믹스 33중량% ~ 44중량%, 간장 2중량% ~ 7중량%의 첨가물을 첨가하여 믹싱시키는 제2단계와 상기 각종 첨가물이 믹싱된 상태에서 소스제조탱크를 직화 가열이나 스팀 가열하면서 소스 중심온도를 75℃ ~ 95℃까지 올린 후, 상기 온도에서 20분 ~ 30분 정도 살균 가열하는 제3단계와 상기 살균 가열이 완료된 소스제조탱크에 포도주와인 1중량% ~ 17중량%를 혼합하여 믹싱시킨 후 이중자켓의 격벽으로 냉각수를 공급하는 제4단계와 상기 냉각수에 의해 온도를 30 ~ 40℃로 낮춘 소스를 포장한 후 0 ~ 10℃로 유지되는 냉장상태에서 24 ~ 48시간 동안 숙성시켜 무화과맛 소스를 완성하는 제5단계를 포함한다. 따라서, 본 발명은 가금류나 육류를 훈제하거나 숙성시키기 위해 사용되는 소스 제조시 포도주 와인과 무화과맛 소스믹스를 첨가하여, 각종 육가공 제품이나 생고기 양념시 육질을 부드럽게 하고 고기 특유의 냄새를 없앰과 동시에 소스 특유의 부드럽고 향긋한 맛이 있어 좋은 맛과 풍미를 부여하는 효과가 있다.
