PURPOSE: A manufacturing method of fig sauce is provided to improve flavor and nutrition of food, and to store the sauce for a long time by using fig as a main ingredient.CONSTITUTION: A mixed and crushed material of 60 parts by weight of fig and 300-350 parts by weight of water is prepared. The mixed crushed material of fig and water is heated at 80-100 deg. C, and 60-70 parts by weight of sugar, 15-25 parts by weight of soy sauce, 1-5 parts by weight of Chinese-style soy sauce, and 0.1-1 parts by weight of salt are added. In the low heat, 30-40 parts by weight of vinegar are added, and the mixture is heated within 5 minutes. Potato starch water is added to make the fig mixture to thicken the sauce. The potato starch water is manufactured by mixing 13-15 parts by weight of potato starch and water in a ratio of 1:1.COPYRIGHT KIPO 2013[Reference numerals] (AA) First step: Manufacture mixed crushed material of fig and water (BB) Second step: Add sugar, soy sauce, Chinese-style soy sauce, and salt (CC) Third step: Add vinegar (DD) Fourth step: Add potato starch water본 발명은 무화과 소스의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 무화과 60 중량부와 물 300-350 중량부의 혼합분쇄물을 준비하는 단계(제1단계) 상기 제1단계에서 제공된 무화과와 물의 혼합분쇄물을 가열하면서 설탕 60-70 중량부, 간장 15-25 중량부, 쌍노두소스 1-5 중량부 및 0.1-1 중량부의 소금을 첨가하는 단계(제2단계) 약한 불에서 식초 30-40 중량부를 첨가하는 단계(제3단계) 감자전분물을 넣어 무화과 소스를 걸쭉하게 만드는 단계(제4단계)를 포함하는 무화과 소스의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명에 따르면, 무화과를 주재료로 사용하여 특정 비율의 양념 재료와 함께 간편한 방법으로 새콤달콤하고, 건강에 유익한 무화과 소스를 제조할 수 있고, 제조된 무화과 소스는 야채 등의 샐러드 위에 드레싱 형태로 뿌리거나, 고기를 찍어 먹는 소스 자체로도 섭취가 가능하며, 육류 및 김치 등의 음식의 제조시 양념에 첨가하여 음식의 맛과 영양과 효능을 더욱 향상시키면서도, 무화과의 부가가치를 향상시켜 과수농가의 소득증대 및 소비를 촉진할 수 있다.
