Ryndin Aleksej Vladimirovich (RU),Рындин Алексей Владимирович (RU),Akhmedov Magomed Eminovich (RU),Ахмедов Магомед Эминович (RU),Zagirov Nadir Gejbetulaevich (RU),Загиров Надир Гейбетулаевич (RU)
申请号：
RU2018133190
公开号：
RU0002694581C1
申请日:
2018.09.18
申请国别(地区):
RU
年份:
2019
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to preservation industry, in particular, to a method for production of jam from figs. Boiled product is packaged into jars with subsequent treatment in a microwave chamber with frequency of 2400 ± 50 MHz and vacuum of 75–80 kPa during 2.0 minutes. Then the jars are sealed, installed in the carrier ensuring mechanical air-tightness of the jars, and subjected to heating in the air flow with temperature of 140 °C and rate of 6.0 m/s during 15 minutes. Continue heating with hot water showering with temperature of 100°C for 10 minutes with subsequent cooling in an atmospheric air flow at temperature of 20–25°C and rate of 6–7 m/s during 20 minutes. During the whole heat treatment process, jars are turned upside down with frequency of 0.16 s-1.EFFECT: method ensures reduction of heat treatment process duration, more complete preservation of biologically active components contained in initial raw materials, removal of air from products, increase of vitamin C content by 30 %, thermal energy saving.1 clИзобретение относится к консервной промышленности, а именно к способу производства варенья из инжира. Уваренный продукт расфасовывают в банки с последующей обработкой в СВЧ-камере с частотой 2400±50 МГц и разрежением 75-80 кПа в течение 2,0 мин. Затем банки герметизируют, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают нагреву в потоке воздуха температурой 140°С и скоростью 6,0 м/с в течение 15 мин. Продолжают нагрев душеванием горячей водой температурой 100°С в течение 10 мин с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха с температурой 20-25°С и скоростью 6-7 м/с в течение 20 мин. При этом, в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку частотой 0,16 с-1. Способ обеспечивает сокращение продолжительности процесса тепловой обработки, более полное сохранение биологически активных компонентов содержащихся в исходном сырье, удаление воздуха из продук
