FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention is intended for usage in preservation industry during pear and quince compote production. The method for sterilisation of compote in jars SKO 1-82-1000 envisages the heating process in an air flow at 130°C at a rate of 6 - 7 m/s during 25 minutes with subsequent maintenance during 18-25 minutes at heated air temperature equal to 95-100°C and cooling in an atmospheric air flow at 25-28°C at a rate of 7-8 m/s during 20 minutes. During the heat treatment process the jar is subjected to interrupted 2-3-minute turning upside down with a frequency equal to 0.166 sec-1 with a 2-3 minutes interval.EFFECT: method ensures significant saving of thermal energy and water and preservation of biologically active components of the initial raw materials.Изобретение предназначено для использования в консервной промышленности для производства компота из груш и айвы. Способ стерилизации компота в банках СКО 1-82-1000 предусматривает процесс нагрева в потоке воздуха температурой 130°C и скоростью 6-7 м/с в течение 25 мин с последующей выдержкой в течение 18-25 мин при температуре нагретого воздуха 95-100°C. Охлаждение осуществляют в потоке атмосферного воздуха температурой 25-28°C и скоростью 7-8 м/с в течение 20 мин. При этом в процессе тепловой обработки банку подвергают прерывистому 2-3-х мин вращению с «донышка на крышку» частотой 0,166 с-1 с интервалом в 2-3 мин. Способ обеспечивает значительную экономию тепловой энергии и воды, сохранению биологически активных компонентов исходного сырья.
