FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention is intended for usage in preservation industry. The method for sterilisation of pear and quince compote in jars SKO 1-82-1000 envisages heating in an air flow at 120-122°C at a rate of 1.5 - 2 m/s during 38 minutes with subsequent maintenance during 15-25 minutes at heated air temperature equal to 92-95°C and cooling in an atmospheric air flow at 25-28°C at a rate of 7-8 m/s during 18 minutes. During the heat treatment process the jar is subjected to interrupted 2-3-minute turning upside down with a frequency equal to 0.166 sec-1 with a 2-3 minutes interval.EFFECT: invention ensures prevention of the process of mechanic straining of fruits against each other and preservation of their integrity as well as significant economy of heat energy and water.Изобретение предназначено для использования в консервной промышленности. Способ стерилизации компота из груш и айвы в банках СКО 1-82-1000 предусматривает процесс нагрева в потоке воздуха температурой 120-122°C и скоростью 1,5-2 м/с в течение 38 мин с последующей выдержкой в течение 15-25 мин при температуре нагретого воздуха 92-95°C и охлаждением в потоке атмосферного воздуха температурой 25-28°C и скоростью 7-8 м/с в течение 18 мин. При этом в процессе тепловой обработки банку подвергают прерывистому 2-3-мин вращению с «донышка на крышку» частотой 0,166 с-1 с интервалом в 2-3 мин. Изобретение обеспечивает предотвращение процесса механического протирания плодов между собой и сохранение их целостности, а также значительную экономию тепловой энергии и воды.
