FIELD: food industry.SUBSTANCE: method for sterilisation of pear and quince compote in jars SKO 1-82-500 involves heating in an air flow at 130°C at a rate of 3.5-4 m/s during 23 minutes with subsequent maintenance during 12-15 minutes at heated air temperature equal to 100°C. The jars cooling is performed in an atmospheric air flow at 20-25°C at a rate of 6-7 m/s during 16 minutes. In the process of heating and cooling the jar is subjected to interrupted 2-3-minutes turning upside down with a frequency equal to 0.133 s-1 with a 2-3 minutes interval maintenance is performed in a static state of the jars.EFFECT: method ensures significant saving of heat energy and water, enhances the product competitiveness due to improvement of structural-and-mechanic characteristics of the ready product.Изобретение относится к консервной промышленности. Способ стерилизации компота из груш и айвы в банках СКО 1-82-500 включает процесс нагрева в потоке воздуха температурой 130 °C и скоростью 3,5-4 м/с в течение 23 мин с последующей выдержкой в течение 12-15 мин при температуре нагретого воздуха 100 °C. Охлаждение банок осуществляют в потоке атмосферного воздуха температурой 20-25 °C и скоростью 6-7 м/с в течение 16 мин. При этом в процессах нагрева и охлаждения банки подвергают прерывистому 2-x-3-x мин вращению с «донышка на крышку» с частотой 0,133 с-1 и интервалом 2-3 мин, а выдержку осуществляют в статическом состоянии банок. Предложенный способ обеспечивает значительную экономию тепловой энергии и воды, а также повышает конкурентоспособность продукции за счет улучшения структурно-механических характеристик готового продукта.
