FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention is intended for usage in preservation industry. The method for sterilisation of pickled tomatoes in jars SKO 1-82-1000 envisages the heating process in 130°C air flow at a rate of 2 - 3 m/s during 20 minutes with subsequent maintenance during 3 minutes at heated air temperature equal to 105°C and cooling in an atmospheric air flow at 20-22°C at a rate of 7-8 m/s during 18 minutes. During the heat treatment process the jar is subjected to interrupted 2-3-minutes turning upside down with a frequency equal to 0.166 sec-1 with a 2-3 minutes interval.EFFECT: invention ensures prevention of mechanical friction of fruits against each other and integrity preservation, the process duration reduction and preservation of biologically active components of raw materials used.Изобретение предназначено для использования в консервной промышленности. Способ стерилизации томатов маринованных в банках СКО 1-82-1000 предусматривает процесс нагрева в потоке воздуха температурой 130°C и скоростью 2-3 м/с в течение 20 мин с последующей выдержкой в течение 3 мин при температуре нагретого воздуха 105°C и охлаждением в потоке атмосферного воздуха температурой 20-22°C и скоростью 7-8 м/с в течение 18 мин. В процессе тепловой обработки банку подвергают прерывистому 2-3-минутному вращению с донышка на крышку частотой 0,166 с-1 с интервалом в 2-3 мин. Изобретение обеспечивает предотвращение механического перетирания плодов между собой и сохранение целостности, сокращение продолжительности процесса, сохранение биологически активных компонентов применяемого сырья.
