FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to preservation industry, in particular, to sterilisation of pear and quince compote in jars SKO 1-82-500. The method involves heating in an air flow at 120-122°C at a rate of 8 - 9 m/s during 15 minutes with subsequent maintenance during 20-25 minutes at heated air temperature equal to 92-95°C and cooling in an atmospheric air flow at 25-28°C at a rate of 7-8 m/s during 15 minutes. In the process of heating and cooling the jar is turned upside down with a frequency equal to 0.133 s-1, maintenance is performed in a static state of the jars.EFFECT: invention ensures preservation of natural components of the raw materials being applied, reduction of peeled fruits quantity, enhancement of nutritive and biological value of the ready product and significant saving of heat energy and water.1 exИзобретение относится к консервной промышленности, а именно к стерилизации компота из груш и айвы в банках СКО 1-82-500. Способ включает процесс нагрева в потоке воздуха температурой 120-122°С и скоростью 8-9 м/с в течение 15 мин с последующей выдержкой в течение 20-25 мин при температуре нагретого воздуха 92-95°С и охлаждением в потоке атмосферного воздуха температурой 25-28°С и скоростью 7-8 м/с в течение 15 мин. При этом в процессе нагрева и охлаждения банка вращается с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1, а выдержка осуществляется в статическом состоянии банок. Изобретение обеспечивает сохранение натуральных компонентов применяемого сырья, сокращение количества разваренных плодов, повышение пищевой и биологической ценности готового продукта, значительную экономию тепловой энергии и воды. 1 пр.
