FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to preservation industry and may be used for compote preservation. The method is as follows: after sealing one puts jars into the carrier ensuring mechanical air-tightness of the jars and proceeds with staged heating in baths filled with 75 and 100°C water during 4 and 4 minutes, respectively, with continuation of heating in a 150°C heated air flow at a rate of 7-8 m/s during 6 minutes with subsequent cooling in an atmospheric air flow at a rate of 7-8 m/s during 4 minutes and further continuation of cooling in an atmospheric air flow at a rate of 7-8 m/s with alternate application of a 65-70°C water film on the jar surface during 7 minutes. The jar is turned upside down with a frequency equal to 0.133 s-1.EFFECT: invention usage allows to manufacture a quality ready product.Изобретение относится к консервной промышленности и может быть использовано при консервировании компотов. Способ характеризуется тем, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и осуществляют ступенчатый нагрев в ваннах с водой температурами 75 и 100°С в течение соответственно 4 и 4 мин с продолжением нагрева в потоке нагретого воздуха температурой 150°С и скоростью 7-8 м/с в течение 6 мин и последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха при ее скорости 7-8 м/с в течение 5 минут и дальнейшим продолжением охлаждения в потоке атмосферного воздуха скоростью 7-8 м/с с попеременным нанесением на поверхность банки водяной пленки температурой 65-70°С в течение 7 мин. При этом банка в процессе тепловой обработки вращается с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1. Использование изобретения позволит получить качественный готовый продукт.
