FIELD: food industry.SUBSTANCE: jars filled with compote are sealed, put into the carrier ensuring mechanical air-tightness and subjected to staged heating in a 120°C air flow at a rate of 1,5 -2 m/s and in a 150°C air flow at a rate of 8-8.5 m/s during 10 minutes Then one proceeds with maintenance at a temperature of 105°C during 5 minutes and cooling in an atmospheric air flow at a rate of 7-8 m/sec during 5 minutes Further cooling is performed in an atmospheric air flow with alternate application of a 65-70°C water film on the jar surface during 7 minutes The jar is turned upside down with a frequency equal to 0.133 s-1.EFFECT: invention ensures enhancement of the product quality and the heat-transfer process efficiency, simplification of the implementation process and the apparatus design.Банки с компотом закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность, и подвергают ступенчатому нагреву в потоке воздуха температурой 120°С и скоростью 1,5-2 и температурой 150°С и скоростью 8-8,5 м/с в течение 10 мин. Последующую выдержку ведут при температуре 105°С в течение 5 мин и охлаждением в потоке атмосферного воздуха скоростью 7-8 м/с в течение 5 мин. Дальнейшее охлаждение ведут в потоке атмосферного воздуха с попеременным нанесением на поверхность банки водяной пленки температурой 65-70°С в течение 7 мин, при этом банка в процессе тепловой обработки вращается с «донышка на крышку» с частотой 0,133 с-1. Изобретение обеспечивает повышение качества продукта и эффективности процесса теплопередачи, упрощение процесса осуществления и конструкции аппарата.
