FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention is related to preservation industry. The method envisages jars sealing, putting into the carrier that ensures mechanical air-tightness of the jars and heating in 70°C hot water for 5 minutes. Then the jars are transferred into 85°C water for 5 minutes and then into 100°C water for 15-20 minutes. Then one performs cooling in 18-20°C air flow at a rate of 5-6 m/s during 7 minutes and cooling in an air flow at a rate of 7-8 m/s with application of a 65-70°C water film on the jar surface during 8 minutes. During the heat treatment process the jars are turned upside down with a frequency equal to 0.166 s-1.EFFECT: method ensures finished products quality improvement due to reduced process time and thermal energy saving.Изобретение относится к консервной промышленности. Способ предусматривает закатку банок, установку в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и нагрев в воде температурой, равной 70°С, в течение 5 мин. После этого банки переносят в воду температурой 85°С на 5 мин и далее в воду температурой 100°С на 15-20 мин. После чего охлаждают в потоке воздуха температурой 18-20°С при его скорости 5-6 м/с в течение 7 мин и далее охлаждают в потоке воздуха скоростью 7-8 м/с с нанесением на поверхность банки водяной пленки температурой 65-70°С в течение 8 мин. При этом в процессе тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,166 с-1. Способ обеспечивает повышение качества готовой продукции за счет сокращения продолжительности процесса и экономию тепловой энергии.
