FIELD: food industry.SUBSTANCE: method envisages preliminary heating of fruits with a 85°C hot water during 3 minutes, water replacement with 98°C syrup, subsequent sterilisation in a 120°C air flow at a rate of 8.5 m/s during 15 minutes with subsequent maintenance during 25-30 minutes in the 105°C chamber and cooling in a 20-22°C atmospheric air flow at a rate of 7-8 m/s during 15 minutes. During the process of heat treatment in an air flow, heated up to 120°C, and cooling the jar is subjected to interrupted 2-3-minutes turning upside down with a frequency equal to 0.166 sec-1 with a 2-3 minutes interval.EFFECT: reduced processing time, improved the ready products quality and significant saving of thermal energy and water.Изобретение относится к консервной промышленности. Способ предусматривает предварительный подогрев плодов горячей водой температурой 85°C в течение 3 мин, замену воды сиропом с температурой 98°C, последующую стерилизацию в потоке воздуха температурой 120°C и скоростью 8,5 м/с в течение 15 мин с последующей выдержкой в течение 25-30 мин в камере с температурой 105°C и охлаждением в потоке атмосферного воздуха температурой 20-22°C и скоростью 7-8 м/с в течение 15 мин. При этом в процессе тепловой обработки в потоке нагретого воздуха температурой 120°C и охлаждения банку подвергают прерывистому 2-3-х мин вращению с донышка на крышку с частотой 0,166 с-1 и интервалом в 2-3 мин. Способом обеспечивается сокращение продолжительности процесса, повышение качества готовой продукции и значительная экономия тепловой энергии и воды.
