FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention is related to preservation industry. The method involves preliminary heating of fruits in jars with 60°C hot water. Then the water is replaced with 85°C syrup. Then one performs stage heating of compote in the jars in 80, 90 and 100°C water for 3, 5 and 5-8 minutes respectively. Then one performs the jars cooling in an atmospheric air flow at a rate of 4-5 m/s during 6 minutes with continuation of cooling in an atmospheric air flow at a rate of 7-8 m/s with application of a 65-70°C water film on the jar surface during 8 minutes. During the whole heat treatment process the jars are turned upside down with a frequency equal to 0.133 s-1.EFFECT: invention allows to enhance quality of the ready products and reduce the process duration combined with simultaneous saving of thermal energy and water.1 exИзобретение относится к консервной промышленности. Способ включает предварительный нагрев плодов в банках горячей водой температурой 60°С. После этого воду заменяют на сироп температурой 85°С. Проводят ступенчатый нагрев компота в банках в воде температурой 80, 90 и 100°С соответственно 3, 5 и 5-8 мин. Затем охлаждают банки в потоке атмосферного воздуха при его скорости 4-5 м/с в течение 6 мин с продолжением охлаждения в потоке атмосферного воздуха при его скорости 7-8 м/с с нанесением на поверхность банки водяной пленки температурой 65-70°С в течение 8 мин. В течение всего процесса тепловой обработки банки вращают с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1. Изобретение позволяет повысить качество готовой продукции, а также сократить продолжительность процесса при одновременной экономии тепловой энергии и воды. 1 пр.
