AKHMEDOV MAGOMED EHMINOVICH,Ахмедов Магомед Эминович (RU),DEMIROVA AMIJAT FEJZUDINOVNA,Демирова Амият Фейзудиновна (RU),KASJANOV GENNADIJ IVANOVICH,Касьянов Геннадий Иванович (RU),RAKHMANOVA MAFIJAT M
申请号：
RU2011115944/13
公开号：
RU0002461310C1
申请日:
2011.04.21
申请国别(地区):
RU
年份:
2012
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to preservation industry and may be used for compote preservation. The method envisages jars heating in a 140°C air flow at a rate of 3.5-4 m/s during 12 minutes. Then the jars filled with compote are heated in 100°C water during 18-20 minutes. Then one performs the jars cooling in an atmospheric air flow at a rate of 7-8 m/s during 20 minutes. During the heat treatment process the jars are turned upside down with a frequency equal to 0.166 s-1.EFFECT: invention allows to reduce duration of the process, decrease consumption of heat energy and water as well as prevent thermal breakage of containers and enhance the ready product quality due to reduction of boiled fruits quantity.1 exИзобретение относится к консервной промышленности и может быть использовано при консервировании компотов. Способ предусматривает нагрев банок в потоке воздуха температурой 140°С и скоростью 3,5-4 м/с в течение 12 минут. После чего банки с компотом подвергают нагреву в воде температурой 100°С в течение 18-20 минут. Далее банки охлаждают в потоке атмосферного воздуха скоростью 7-8 м/с в течение 20 минут. При этом в процессе тепловой обработки банки вращают с донышка на крышку с частотой 0,166 с-1. Изобретение позволяет сократить продолжительность процесса, сократить расход тепловой энергии и воды, а также предотвратить термический бой тары и повысить качество готового продукта за счет уменьшения количества разваренных плодов. 1 пр.
