FIELD: food industry.SUBSTANCE: method involves preliminary heating of bilberries in jars with 85°C hot water, replacing water with a 95°C syrup. Then the jars are sealed and put into the carrier ensuring the jars mechanical air-tightness and subjected to staged heating in baths filled with 80 and 100°C water during 6 and 10 minutes respectively. Then one performs cooling in the same bath filled with 80°C water during 6 minutes with continuation of cooling in a 20-25°C atmospheric air flow at a rate of 7-8 m/s during 12 minutes. During the heat treatment process, the jar is turned upside down with a frequency equal to 0.166 s-1.EFFECT: method ensures saving heat energy and water, the process duration reduction and the ready product quality enhancement.Изобретение относится к консервной промышленности. Способ включает предварительный нагрев плодов черники в банках горячей водой с температурой 85°С. После чего воду заменяют сиропом с температурой 95°С. Далее банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают ступенчатому нагреву в ваннах с водой температурами 80 и 100°С, в течение соответственно 6 и 10 мин. Затем проводят охлаждение в той же ванне с водой температурой 80°С в течение 6 мин с продолжением охлаждения в потоке атмосферного воздуха температурой 20-25°С и скоростью 7-8 м/с в течение 12 мин. При этом в процессе тепловой обработки банку вращают с донышка на крышку с частотой 0,166 с-1. Способ обеспечивает экономию тепловой энергии, воды, сокращение продолжительности процесса и повышение качества готовой продукции.
