FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention is related to preservation industry. The sweet cherry compote production method is as follows: after preliminary preparation and packing into jars fruits are poured with 60°C hot water for 2-3 minutes then water is replaced with 85°C syrup. Then the jars are sealed, put into the carrier ensuring mechanical air-tightness of the jars and subjected to preliminary heating in the first bath filled with 75°C water during 6 minutes with subsequent transfer into the second and the third baths filled with 95°C and 100°C water, respectively, for 6 and 15-17 minutes, accordingly, with subsequent cooling in the second and the first baths filled with 95°C and 75°C water, respectively, during 6 and 6 minutes, accordingly, where the next batch of jars is simultaneously heated, with further continuation of cooling in 20-25°C atmospheric air flow at a rate of 7-8 m/s during 8 minutes. During the heat treatment process, the jar is turned upside down with a frequency equal to 0.16 s-1.EFFECT: invention ensures heat energy and water saving, the process duration reduction and the ready product quality enhancement.1 exИзобретение относится к консервной промышленности. Способ производства компота из черешни характеризуется тем, что плоды после предварительной подготовки и расфасовки в банки заливают на 2-3 мин горячей водой с температурой 60°C, после чего воду заменяют сиропом с температурой 85°C. Далее банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают предварительному нагреву в первой ванне с водой температурой 75°C в течение 6 мин с последующим переносом во вторую и третью ванны с водой температурой соответственно 95°C на 6 мин и 100°C на 15-17 мин с последующим охлаждением во второй и первой ваннах с водой температурой 95°C в течение 6 мин и 75°C в течение 6 мин, в которых одновременно происходит нагрев очередной партии банок, и продолжением охлаждения в потоке атмосферного воздуха темпера
