FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention is related to preservation industry. The method for sterilisation of pureed meat-and-vegetable soup with green peas envisages jars putting (after sealing) into the carrier ensuring mechanical air-tightness of the jars. Then one performs preliminary heating in the first bath filled with 80°C water during 5 minutes with transfer into the second bath filled with 100°C water for 5 minutes and into the third bath filled with 120°C calcium chloride solution for 40 minutes, cooling in the second and in the first baths filled with 100°C and 80°C water, respectively, during 5 and 5 minutes, accordingly, and continuation of cooling in the fourth bath filled with 40-60°C water during 15 minutes. During the heat treatment process the jars are turned upside down with a frequency equal to 0.16 s-1.EFFECT: invention ensures heat energy and water saving, the process duration reduction and the ready product quality enhancement.1 exИзобретение относится к консервной промышленности. Способ стерилизации супа-пюре мясо-овощного с зеленым горошком характеризуется тем, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок. Далее подвергают предварительному подогреву в первой ванне с водой температурой 80°C в течение 5 мин с переносом во вторую ванну с водой температурой соответственно 100°C на 5 мин и в третью ванну с раствором хлористого кальция с температурой 120°C на 40 мин, охлаждению во второй и первой ваннах с водой температурой 100°C и 80°C в течение 5 мин и 5 мин соответственно и продолжением охлаждения в четвертой ванне при температуре воды 40-60°C в течение 15 мин. При этом в процессе тепловой обработки банки вращают с донышка на крышку с частотой 0,16 с-1. Изобретение обеспечивает экономию тепловой энергии, воды, сокращение продолжительности процесса и повышение качества готовой продукции. 1 пр.
