FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention is related to preservation industry. After sealing the jars are installed into the carrier ensuring mechanical air-tightness of the jars and are subjected to staged heating in the first bath filled with 60°C water during 5 minutes with subsequent transfer into the second bath filled with 80°C water for 5 minutes and then - into the third bath with 90°C water for 12 minutes. Then the jars are cooled in the second bath filled with 80°C water during 5 minutes and in the first bath filled with 60°C water during 5 minutes where the next jars batch is simultaneously heated with further continuation of cooling in the fourth bath filled with 40°C water during 5 minutes. During the heat treatment process, the jar is turned upside down with a frequency equal to 0.12 s-1.EFFECT: invention ensures the process duration reduction, the ready products quality improvement and saving thermal energy and water.1 exИзобретение относится к консервной промышленности. После закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и осуществляют ступенчатый нагрев в первой ванне с водой температурой 60°C в течение 5 мин с последующим переносом во вторую ванну с водой температурой 80°C на 5 мин и далее в третью ванну с водой температурой 90°C на 12 мин. После этого времени банки охлаждаются во второй ванне при температуре воды 80°C в течение 5 мин и в первой ванне при температуре воды 60°C в течение 5 мин, в которых одновременно происходит нагрев очередной партии банок, с дальнейшим продолжением охлаждения в четвертой ванне при температуре воды 40°C в течение 5 мин. При этом в процессе тепловой обработки банку вращают с донышка на крышку с частотой 0,12 c-1. Изобретение обеспечивает сокращение продолжительности процесса, повышение качества готовой продукции и экономию тепловой энергии и воды. 1 пр.
