FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to preservation industry and may be used for compote preservation. After preliminary preparation and packing of fruits into jars one performs pouring with 80°C water for 2-3 minutes. Then the water is replaced with 95-97°C syrup the jars are sealed, put into the carrier ensuring mechanical air-tightness and undergo thermal sterilisation involving sequential heating by way of staged showering with 80°C water during 8 minutes and with 100°C water during 25 minutes. The jars are cooled by way of spaying with 80°C water during 8 minutes, with 60°C water during 8 minutes and with 40°C water during 10 minutes during the whole heat treatment process the jar is turned upside down with a frequency equal to 0.33 s-1.EFFECT: method ensures saving heat energy and water, the process duration reduction and simplification, prevention of thermal breakage of jars, the ready product quality improvement.Изобретение относится к консервной промышленности и может быть использовано при консервировании компотов. Плоды после предварительной подготовки и расфасовки в банки заливают на 2-3 мин водой с температурой 80°С. После этого заменяют воду сиропом с температурой 95-97°С, закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность, и подвергаются тепловой стерилизации, включающей последовательный нагрев ступенчатым душеванием водой температурой, равной 80°С в течение 8 мин и 100°С в течение 25 мин. Охлаждают орошением водой температурой 80°С в течение 8 мин, 60°С в течение 8 мин и 40°С в течение 10 мин, при этом, банка в течение всего процесса тепловой обработки вращается с донышка на крышку с частотой 0,33 с-1. Предложенный способ обеспечивает экономию тепловой энергии и воды, сокращение и упрощение процесса, предотвращает термический бой банок, улучшает качество готового продукта.
