FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention is intended for usage in preservation industry. The method for preservation of apricot compote envisages preliminary preparation of fruits and their packing into jars, pouring with 80°C hot water for 2-3 minutes, subsequent replacement of the water with 95-97°C syrup. Then the jars are sealed, put into the carrier ensuring mechanical air-tightness and thermally sterilised. Sterilisation envisages sequential heating by way of staged showering with 80°C water during 6 minutes and with 100°C water during 18 minutes. Then one performs cooling by way of spaying with 80°C water for 6 minutes, with 60°C water for 6 minutes, with 40°C water for 6 minutes. During the whole process of heat treatment the jar is turned upside down with a frequency equal to 0.166 s-1.EFFECT: invention ensures thermal energy and water saving and the ready product quality enhancement due to the process duration reduction.Изобретение предназначено для использования в консервной промышленности. Способ консервирования компота из абрикосов предусматривает предварительную подготовку и расфасовку плодов в банки, заливку их на 2-3 мин водой с температурой 80°C, последующую замену воды сиропом с температурой 95-97°C, закатывание банок, установку их в носитель, обеспечивающий механическую герметичность, и тепловую стерилизацию. Последняя предусматривает нагрев ступенчатым душеванием водой с температурой, равной 80°C, в течение 6 мин и 100°C в течение 18 мин. После этого производят охлаждение посредством орошения водой с температурой 80°C в течение 6 мин, 60°C в течение 6 мин и 40°C в течение 6 мин. При этом банка в течение всего процесса тепловой обработки вращается с донышка на крышку с частотой 0,166 с-1. Изобретение обеспечивает экономию тепловой энергии и воды и повышение качества продукта за счет сокращения продолжительности процесса.
