FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to preservation industry and may be used for cherry compote preservation. After preliminary preparation and packing of fruits into jars one performs pouring with 60°C water for 2-3 minutes. Then the water is replaced with 80-85°C syrup. The jars are sealed, put into the carrier ensuring mechanical air-tightness of the jars and thermally sterilised. One performs sequential heating by way of staged showering with 80°C water during 5 minutes and with 100°C water during 12 minutes. Then the jars are cooled by way of spaying with 80°C water during 5 minutes, with 60°C water during 5 minutes and with 40°C water during 5 minutes during the whole heat treatment process the jar is turned upside down with a frequency equal to 0.133 s-1.EFFECT: method ensures saving heat energy and water, the process duration reduction, prevention of thermal breakage of jars in the process of heat treatment.Изобретение относится к консервной промышленности и может быть использовано при консервировании компота из вишни. Плоды после предварительной подготовки и расфасовки в банки заливают на 2-3 мин водой с температурой 60°C. После этого воду заменяют сиропом с температурой 80-85°C, банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность, и подвергают тепловой стерилизации. Осуществляют последовательный нагрев ступенчатым душеванием водой температурой равной 80°C в течение 5 мин и 100°C в течении 12 мин. Затем охлаждают орошением водой температурой 80°C в течение 5 мин, 60°C в течение 5 мин и 40°C в течение 5 мин, при этом банка в течение всего процесса тепловой обработки вращается с «донышка на крышку» с частотой 0,133 с-1. Предложенный способ обеспечивает экономию тепловой энергии и воды и сокращение продолжительности процесса, предотвращает термический бой банок в процессе тепловой обработки.
