FIELD: food industry.SUBSTANCE: after sealing jars filled with compote are put into the carrier ensuring mechanical air-tightness of the jars and heated in 70°C water during 3 minutes. Then the jars are transferred into 85°C water for 5 minutes and then into 100°C water for 10-20 minutes. Then one performs cooling in 18-20°C air flow at a rate of 4-5 m/s during 5 minutes with further continuation of cooling in an air flow with application of a 65-70°C water film on the jar surface during 8 minutes. During the heat treatment process the jars are turned upside down with a frequency equal to 0.133 s-1.EFFECT: method ensures finished products quality improvement, process time reduced by 8 minutes and thermal energy saving.1 exБанки с компотом после герметизации устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок и подвергают нагреву в воде температурой, равной 70°C, в течение 3 мин. После этого банки переносят в воду температурой 85°C на 5 мин и далее в воду температурой 100°C на 10-20 мин. Затем охлаждают в потоке воздуха температурой 18-20°C при его скорости 4-5 м/с в течение 5 мин и продолжают охлаждение в потоке воздуха с нанесением на поверхность банки водяной пленки температурой 65-70°C в течение 8 мин. В процессе тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1. Это обеспечивает повышение качества готовой продукции, сокращение продолжительности процесса на 8 мин и экономию тепловой энергии. 1 пр.
