植物乳杆菌、植物乳杆菌菌粉及其作为泡菜发酵剂的应用

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专利权人:

益加生物科技成都有限公司

发明人:

谢燕鞠,李静,罗佩文

申请号：

CN201710230913.6

公开号：

CN106811439A

申请日:

2017.04.10

申请国别(地区):

中国

年份:

2017

代理人:

吴啸寰

摘要：

本发明涉及一种植物乳杆菌、植物乳杆菌菌粉及其作为泡菜发酵剂的应用，属于食品领域。该植物乳杆菌的生物保藏编号为：CGMCC No.13755。植物乳杆菌菌粉由上述植物乳杆菌与保护剂按重量比1:50‑80混合后经冷冻干燥而得，其中保护剂包括重量比为1‑3:2‑3:1.5‑2.5:2‑3的山梨醇、十二烷基磺酸钠、八硫酸蔗糖和脱脂乳粉。该植物乳杆菌菌粉可作为泡菜发酵剂用于发酵泡菜，显著降低泡菜中亚硝酸盐的含量，缩短泡菜发酵的成熟时间，改善泡菜色泽和风味，同时提高泡菜的食品安全性。

来源网站：

中国工程科技知识中心

来源网址：

http://www.ckcest.cn/home/