The present invention relates to a vegetable yogurt manufacturing method which comprises: slightly culturing a raw egg without shell by injecting lactobacillus and fermenting the cultured egg by mixing it with raw vegetables. Generally, the raw vegetable is hard to ferment separately, and therefore the lactic-acid cultured raw egg is used as a medium as like salted fish in Kimchi for fermenting thereby inducing a complex fermentation of an animal lactic acid (bifidobacteria) and a vegetable lactic acid (lactic ferment of Kimchi) and completing a rapid fermentation than the normal salted fish. The present invention is capable of improving the health by not using salt (saltless).COPYRIGHT KIPO 2014본 발명은 야채 요구르트 제조법에 관한 것으로 껍질제거한 생계란을 유산균 을 접종시켜 약간 배양하고 생야채와 함께 섞어 발효시키는데 주로 생야채는 단독으로 발효가 어려웠으나 상기의 유산균 배양 생계란을 김치의 젓갈처럼 매개시켜 발효시키므로 동물성 유산균(비피더스균) 과 식물성 유산균(김치 유산균) 의 복합발효 를 유도하여 일반 젓갈류 보다 신속한 발효를 완성시킬수 있고 소금을 사용하지 않아(무염) 건강에 도움을 줄수있는 야채발효 요구르트 제조 방법을 특징으로 하고 있다.
