LEE, MYUNG KI,이명기,JANG, DAI JA,장대자,KIM, YOUNG JIN,김영진,KIM, SANG HEE,김상희,KIM, DONG SOO,김동수,LIM, SEONG IL,임성일,YANG, HYE JEONG,양혜정
申请号：
KR1020100119158
公开号：
KR1020120057435A
申请日:
2010.11.26
申请国别(地区):
KR
年份:
2012
代理人:
摘要：
PURPOSE: Fermented pickle using homo fermentation lactic acid bacteria, and a producing method thereof are provided to control the abnormal fermentation by the growth of the lactic acid bacteria. CONSTITUTION: A producing method of fermented pickle using homo fermentation lactic acid bacteria comprises a step of fermenting a vegetable or fruit ingredient with the homo fermentation lactic acid bacteria at 5-20 deg C. The homo fermentation lactic acid bacteria are selected from lactobacillus farciminis, lactobacillus plantarum, lactobacillus pentosus D2-44, or lactobacillus plantarum S-1. The vegetable or fruit ingredient is selected from the group consisting of cucumber, onion, tomato, bell pepper, cabbage, cauliflower, carrot, beet, mushroom, mulberry, and olive.본 발명은 발효피클 및 이의 제조 방법에 관한 것으로 좀더 자세하게는 피클에 발효 젖산균을 접종하여 발효피클을 제조하는 방법에 관한 것이다. 본 발명에 의한 발효피클은 젖산균의 생육으로 인하여 발효 시 야기되는 이상발효(abnormal fermentation)를 제어하며, 젖산발효로 인한 기호도 증진 및 프로바이오틱스(probiotics) 기능성을 부가할 수 있다.
