The present invention relates to a method for producing kimchi fermented vinegar prepared by fermenting a kimchi mixture liquid with lactic acid bacteria to prepare a kimchi fermentation broth, adding sugar components, fermenting alcohol with a yeast strain, and fermenting the fermented broth with acetic acid bacteria. More particularly, the present invention relates to a kimchi fermentation broth obtained by fermenting lactic acid bacteria (Lactobacillus plantarum CHO103) in a kimchi mixture solution obtained by mixing raw kimchi, fermented soybeans and water, and fermenting the fermented kimchi fermentation broth to ferment a yeast strain to obtain an alcohol. The present invention also relates to a method for producing a fermented kimchi fermented vinegar containing lactic acid components produced by fermentation with acetic acid bacteria.본 발명은 김치 혼합액을 젖산균으로 발효시켜 김치 발효액을 제조한 후 당 성분을 가하고 효모 균주로 알코올 발효시킨 후 다시 초산균으로 발효시켜 제조된 김치 발효 식초의 제조 방법에 관한 것이다. 더욱 상세하게는 김치 원재료, 발효콩 및 물을 혼합시킨 김치 혼합액에 젖산균(Lactobacillus plantarum CHO103)을 접종하여 발효시켜 김치 발효액을 제조한 후 보당시키고 효모 균주로 발효시켜 알코올을 수득한 후 수득된 알코올을 다시 초산균으로 발효시켜 제조된 젖산 성분이 함유된 김치 발효 식초의 제조 방법에 관한 것이다.
