一种具有保健功效的牛蹄筋的制备方法
- 专利权人:
- 陈守见
- 发明人:
- 陈守见
- 申请号：
- CN201711324803.2
- 公开号：
- CN108013376A
- 申请日:
- 2017.12.13
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种具有保健功效的牛蹄筋的制备方法，包括以下步骤：速冻；加入营养助剂中预煮；三段混合与低温多段发酵；酶解；加入调味料入味；减压浓缩后进行真空包装。本发明提供的具有保健功效的牛蹄筋的制备方法工艺先进、工序合理、可操作性强，易于工业化生产，牛蹄筋经过发酵和酶解营养价值被最大程度体现出来，使牛蹄筋达到更好的品质和风味，具有易吸收、低抗原等特点，尤其，酶解中酶的组合和用量的选择，使得酶解效率和酶解程度高，且酶解物中氨基化学物的种类和数量多，口感好，再加上调味料，味道更佳；牛蹄筋与营养助剂配合，具有营养丰富、增强免疫力的保健作用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
