一种鲟鱼头调味料的制备方法
- 专利权人:
- 中国海洋大学
- 发明人:
- 赵元晖,黄攀,马鹏,高瑞昌,曾名湧,刘威嘉,符精通,宫臣,王瑞红,王润芳,唐淑玮,陈依萍,冯秋凤
- 申请号：
- CN201810825911.6
- 公开号：
- CN109007746A
- 申请日:
- 2018.07.25
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 汤东凤
- 摘要：
- 本发明公开了一种鲟鱼头调味料的制备方法，具体步骤如下：(1)鱼头浆的制备；(2)鱼头浆的酶解：取步骤(1)制备好的鱼头浆，加入木瓜蛋白酶搅拌进行初步酶解反应，然后加入风味酶，进行二次酶解反应；(3)灭酶：酶解完成后，进行灭酶，然后将酶解产物过滤即获得鱼头浆滤液；(4)美拉德反应：对步骤(3)制备的鱼头浆滤液进行美拉德反应；(5)乳化处理：取步骤(4)美拉德反应的产物进行充分乳化；(6)灭菌包装即获得所述的鲟鱼头调味料成品。本发明的制备方法工艺合理，操作简单，易实现工业化生产，具有广阔的市场前景。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
