一种发酵型牛肉调味料的制备方法
- 专利权人:
- 广西工学院
- 发明人:
- 任仙娥,杨锋,蔡连坤,柯勇,胡孝勇,伍时华
- 申请号：
- CN200610005582.8
- 公开号：
- CN100998396B
- 申请日:
- 2006.01.11
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2010
- 代理人:
- 张荣玖
- 摘要：
- 本发明涉及一种发酵型牛肉调味料的制备方法，该法将瑞士乳杆菌发酵与传统的酶法水解相结合，使用了蛋白水解能力较强的诺维信水解蛋白酶2.4L FG、木瓜蛋白酶、诺维信复合蛋白酶或其复合物，利用了瑞士乳杆菌作为发酵剂，并优化了液体种子发酵剂的培养基配方。按照本发明制得的牛肉调味料具有牛肉味突出、肉香浓郁、口感醇厚、无任何苦味及异味、营养价值较高等特点，适用于餐饮、家庭烹调及食品配料等领域。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
