一种含有鹿茸菇的有机复合鲜味调味料及其制备方法
- 专利权人:
- 浙江工业大学
- 发明人:
- 张安强,秦春青,李彦颖,李迪,吴雯雯,陈威
- 申请号：
- CN201711193462.X
- 公开号：
- CN108095025A
- 申请日:
- 2017.11.24
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 黄美娟`王兵
- 摘要：
- 本发明公开了一种含有鹿茸菇的有机复合鲜味调味料及其制备方法。所述方法主要包括：将鹿茸菇干品粉碎，加入蒸馏水，经超声辅助水解，再依次加入纤维素酶和风味蛋白酶，在50‑60℃下酶解5‑7h，所得反应混合液经后处理得到鹿茸菇酶解浓缩液；以所得鹿茸菇酶解浓缩液为基液，依次加入蔗糖、白胡椒粉、姜粉和蒜粉，搅拌混合调配，冻干即得鹿茸菇有机复合鲜味调味料成品。本发明所述的有机复合鲜味调味料不仅具有天然、安全、绿色营养、健康的优势，而且风味浓郁，口感绵厚悠长，具有很强的增鲜调味作用，适合各种季节、各类人群食用，可广泛应用于食品加工和菜肴的烹饪调味中。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
