PURPOSE: A producing method of ham sausage using agricultural products without chemical additives is provided to reduce the usage of acidity regulators by using the anti-oxidant activity of apple, red pepper, and onion.CONSTITUTION: A producing method of ham sausage using agricultural products without chemical additives comprises the following steps: grinding 70-75wt% of pork mixing and grinding 35-37.5wt% of ground pork, 10-15wt% of apple, 6-8wt% of red pepper, 1.5-3wt% of onion, 1.5-3.5wt% of glutinous rice, 2-3wt% of bay salt, 2-3wt% of sugar, and 2-4wt% of seasonings aging the mixture for 50-70 minutes, and adding the rest of the ground pork before secondly aging at 5-7 deg. C for 36-48 hours mixing and molding the mixture and smoking or heating the obtained sausage before sterilizing.COPYRIGHT KIPO 2013[Reference numerals] (AA) 8wt% of apples (BB) 10wt% of apples (CC) 20wt% of apples (DD) 15wt% of apples본 발명은 햄 소시지에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 인체에 유해한 화학 첨가물이 포함되어 있지 않은 햄 소시지에 관한 것이다. 본 발명에 따른 농산물을 이용한 햄 소시지는 화학 첨가물이 전혀 들어가 있지 않기 때문에 웰빙 식품으로 소비자에게 각광을 받을 수 있다. 특히, 소시지에 포함되는 사과는 혼합되는 돼지고기의 육질을 부드럽게 할 뿐만 아니라, 갈변 현상으로 인해 아질산 나트륨과 같은 화학 착색제를 대체하는 효과 및 사과에 포함된 유기산으로 인해 화학 방부제를 대체하는 효과가 있다. 또한, 소시지에 포함되는 사과, 고추 및 양파는 자체 항산화 작용으로 인해 산도 조절제의 사용을 배제할 수 있는 효과가 있다.
