PURPOSE: A producing method of meat sausage using a hot-air drying process is provided to improve the chewing texture of the sausage in the dried condition, and to store the sausage for 3 months in the frozen condition.CONSTITUTION: A producing method of meat sausage using a hot-air drying process comprises the following steps: cutting pork into the size of 2-5cm, and crushing the pork using a crusher having the diameter of 1-1.5cm(S1) crushing chicken in the crusher(S2) cutting and crushing pork fat(S3) mixing 50-82.9wt% of pork, 10-15wt% of chicken, 2-10wt% of cooked rice, 2-10wt% of garlic, 1-6wt% of rice powder, 2.01-9wt% of other seasonings for 8-12 minutes(S4) inserting the mixture into a filling unit, and filling the mixture into a collagen casing(S5) making knots in the interval of 3-5cm on the casing using a string(S6) drying the knotted casing at 52-65 deg. C for 150-200 minutes using a drier(S7) slowly cooling the dried sausage using air for 30-60 minutes(S8) and vacuum packaging the sausage after removing the string(S9).COPYRIGHT KIPO 2013[Reference numerals] (S1) Crushing pork (S2) Crushing chicken (S3) Crushing pork fat (S4) Mixing meat and seasonings (S5) Filling the mixed meat (S6) Tying the mixed meat (S7) Drying (S8) Cooling (S9) Packaging본 발명은 열풍 건조를 이용한 생 소시지의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 쫄깃하고, 씹는 질감이 우수하며 보관 기간을 더 연장하며 세균의 번식을 억제하여 남녀노소 누구나 즐길 수 있도록 하는 열풍 건조를 이용한 생 소시지의 제조방법에 관한 것이다.이러한 본 발명은 돼지고기 살을 준비하여 분쇄하기 좋도록 2~5cm 의 크기로 자른 후 직경 1~1.5cm 크기의 분쇄기에 넣고 분쇄육을 제조하는 돼지고기 살의 분쇄단계(S1)닭고기를 깨끗이 손질하여 10~15 중량%를 분쇄기에 넣고 분쇄하는 닭고기 분쇄단계(S2)돼지고기 지방을 세절기로 2회 절단하여 분쇄기에 넣고 분쇄하는 돼지고기 지방 분쇄단계(S3)상기 돼지고기 살의 분쇄단계(S1)와 돼지고기 지방 분쇄단계(S3)에서 얻어진 돼지고기와, 닭고기 분쇄단계(S2)에서 얻어진 닭고기, 쌀밥, 마늘, 쌀가루 , 기타 양념류를 혼합기에 공급하여 8~12분간 가동하여 혼합하는 육류와 양념류 혼합단계(S4)육류와 양념류 혼합단계(S4)에서 얻어진 혼합육을 충진기에 공급하여 콜라겐 케이싱에 충진하는 혼합육 충진단계(S5)혼합육이 충진된 콜라겐 케이싱을 노끈으로 3~5cm의 간격이 되도록 매듭을 만드는 혼합육 매듭단계(S6)매듭지어진 콜라겐 케이싱을 건조기에 공급하여 52~65℃의 온도에서 150~200 분간 건조하는 생 소시지 건조단계(S7)건조한 생 소시지에 30~60분간 바람을 공급하여 내부의 열을 서서히 냉각시키는 생 소시
