The present invention relates to a method for manufacturing a sausage with enhanced quality and a sausage manufactured by the same. The method for manufacturing a sausage with enhanced quality comprises the following steps: a) manufacturing mixed meat by mixing red meat, fat meat, and ice water and then grinding the same b) filing the mixed meat, manufactured in step a), in a casing comprising a coating layer coated with alginic acid and a cationic material and c) manufacturing the sausage by drying the mixed meat, filled in step b), and then washing and cooling the mixed meat. According to the present invention, the sausage, manufactured by forming the coating layer on an inner layer of the casing by combining the alginic acid and the cationic material with each other and using the casing comprising the coating layer, reduces a loss of a moisture amount, caused during a drying process, to a level similar to a level of an existing sausage manufactured by mixing alginic acid and has enhanced sensory properties compared to the exiting sausage manufactured by mixing alginic acid.COPYRIGHT KIPO 2017본 발명은 품질이 개선된 소시지의 제조방법 및 이에 따라 제조된 소시지에 관한 것으로, a) 적육, 지방육 및 얼음물을 배합한 다음 분쇄하여 혼합육을 제조하는 단계 b) 알긴산과 양이온성 물질로 코팅된 코팅층을 포함하는 케이싱에 상기 a) 단계에서 제조된 혼합육을 충진하는 단계 및 c) 상기 b) 단계에서 충진된 혼합육을 건조한 다음, 수세 및 냉각하여 소시지를 제조하는 단계를 포함하는 본 발명에 따르면 상기 알긴산 및 양이온성 물질은 서로 결합하여 케이싱 내층에 코팅층을 형성하고, 상기 코팅층을 포함하는 케이싱을 사용하여 제조된 소시지는 건조공정에서 야기되는 수분 손실량을 종래 알긴산을 혼합하여 제조한 소시지와 유사하게 감소시키면서, 종래 알긴산을 혼합하여 제조한 소시지에 비하여 관능성이 향상된 효과를 나타낸다.
