The present invention relates to a method for preparing walnut sausage by adding pretreated walnut powder and, more specifically, to high value added sausage containing walnut powder with improved functionality, preference of consumers and quality and to a preparation method thereof. The method comprises: a first step of mixing a first mixture (pork, pork fat, pepper, crushed garlic, ginger, onions, red peppers) and a second mixture (herb salt, nonfat dry milk, basil, refined sugar, water, soybean starch, red ginseng powder and seasoning) a second step of aging the mixture a third step of mixing the aged mixture and pretreated walnut powder a fourth step of molding the prepared sausage a fifth step of sterilizing and cooling the sausage and a sixth step of cutting and packaging the sausage to prepare products.COPYRIGHT KIPO 2017본 발명은 전(前)처리된 호두 분말을 첨가하여 호두 소시지를 제조하는 방법에 관한 것으로 이를 위하여 제 1단계는 제1혼합물(돈육, 돈지방, 후추, 다진 마늘, 생강, 양파, 고추)과 제2혼합물(허브솔트, 탈지분유, 바질, 정백당, 물, 대두전분, 홍삼 분말, 시즈닝) 혼합 단계, 제 2단계는 혼합된 혼합물을 숙성하는 단계, 제 3단계는 숙성된 혼합물과 전(前)처리된 호두 분말을 혼합하는 단계, 제 4단계는 제조된 소시지를 성형하는 단계, 제 5단계는 살균 및 냉각 단계 ,제6단계는 절단, 포장 및 제품단계를 포함하여 이루어지는 기능성과 소비자의 기호도 및 품질이 향상된 고(高)부가가치의 호두분말이 함유된 소시지 및 그 제조방법에 관한 것이다
