PURPOSE: A pulverized meat product using an onion peel extract, and a producing method thereof are provided to offer various functional component including polyphenol and flavonoid in onion peels. CONSTITUTION: A producing method pulverized meat product using an onion peel extract comprises the following steps: thawing frozen pork, and removing fat tissues from the pork； crushing the pork without the fat tissues using a crusher； mixing the crushed port with fat, salt, L-ascorbic acid, and the onion peel extract； heating the pork mixture for 3minutes； and vacuum packing the obtained product.본 발명은 양파 껍질 추출물을 이용한 분쇄 육제품 및 이의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 양파 껍질 추출물을 이용하여 저장성이 증진된 돈육 분쇄형 육제품 및 상기 육제품을 제조하는 방법에 관한 것이다. 본 발명은 양파의 비가식 부위인 껍질을 이용함으로써, 양파 껍질 폐기 시 발생하는 오염과 비용을 줄일 수 있으며, 양차 껍질에 포함되어 있는 폴리페놀, 플라보노이드 등 여러 기능성 물질을 이용하는 효과가 있다.
