PURPOSE: A producing method of chicken sausage containing bamboo salt and the chicken sausage thereof are provided to improve the variety of chicken products. CONSTITUTION: A producing method of chicken sausage containing bamboo salt comprises the following steps: preparing chicken meat and pork back fat； mixing 60wt% of chicken meat, 20wt% of pork back fat, and 20wt% of ice； adding 1-10wt% of 9 times roasted bamboo salt into the mixture and crushing the mixture using a crusher； inserting the crushed ingredients into a casing； drying the obtained sausage semiprocessed product in a smoker at 50-60deg C for 30minutes, smoking the product at 55-65deg C for 30minutes, and heating the product at 70-80deg C for 40minutes； and cooling the obtained sausage.본 발명은 죽염을 첨가한 기능성 닭고기 소시지 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 저농도의 염 첨가 제품인 죽염을 이용하여 닭고기 비선호 부위를 활용한 기능성 닭고기 소시지 및 이를 제조하는 방법에 관한 것이다.본 발명은 죽염을 첨가하여 일반 염에 비해 높은 pH를 지니기 때문에 유화물의 보수력(water holding capacity)이 증가하여 가열감량이 감소한 닭고기 소시지를 제조할 수 있다.또한, 본 발명은 죽염을 첨가하여 조직감과 관능성이 향상되는 닭고기 소시지의 제조방법을 제공하는 효과가 있다.
